油不使用!ヘルシー!麻婆茄子

材料4人分

豚ひき肉

150g
茄子

4〜6本
パプリカ赤・黄

各1/4個
玉ねぎ

100g
しょうが

1/2かけ
しょうゆ

大さじ1
砂糖

大さじ1/2

大さじ2

150ml
みそ

大さじ1
コチュジャン

小さじ1〜(お好みで)
片栗粉
(大さじ2の水で溶いておく)

大さじ1
青ネギ

適量

調理時間  20分

動画

一言メッセージ

圧力鍋で茄子を加熱すると、油を使わなくてもトロトロの食感になります。一般的な麻婆茄子は、油であげたり、炒めたりするため、油の使用量が気になりますが、圧力鍋なら、油を一滴も使わなくても、トロトロの麻婆茄子ができます。
さっぱりしていて、いくらでも食べられる美味しさです。

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作り方

  1. 下準備

    玉ねぎは粗みじん切り、パプリカ(赤・黄)は、乱切り。
    しょうがはみじん切り。
    茄子は、大きめの乱切りにする。
    (茄子は変色防止のため、切ったら水につける。もしくは加熱直前に切る)

  2. 炒める

    圧力鍋に、豚ひき肉、酒、生姜のみじん切りを入れ、パラパラになるまで炒める。

  3. パプリカを混ぜる

    豚ひき肉がパラパラになったら、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、水を加える。
    茄子、パプリカを加えて、ひと混ぜする。

  4. 圧力調理

    ふたを閉めて、圧力がかかるまで火にかける。
    (圧力切り替えがある場合は、「低圧」で)
    圧力がかかったら、すぐに火を止め、
    そのまま余熱でしばらく置く。

  5. 仕上げ

    圧力が下がったら、ふたを開け、みそとコチュジャンを溶き入れる。
    水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに青ネギを加える。

ポイント

コチュジャンは、辛味をつけるために入れていますが、お子さんや辛いものが苦手な方は、入れなくても大丈夫です。
また、豆板醤を使う場合は、豚肉を炒めるタイミングで一緒に入れて炒めることで、辛味をアップさせます。

今回使用したのは、ゼロ活力なべ(白おもり)です。圧力鍋に関わらず、一瞬加圧で作れます。

※作り方オレンジの番号は圧力鍋での作業です