圧力鍋でトロトロ！牛すじ煮込み（牛すじ肉とこんにゃく）
材料４人分
調理時間
圧力鍋で作りたい！トロトロの牛すじ。
普通のお鍋なら、２時間コースのお料理が、圧力鍋なら驚くほどの短時間で、作れます。トロトロに煮込まれた牛すじは最高！
下ゆでした状態で、冷凍保存しておけば、あとは具材と調味料を加えて、さっと煮るだけと、お手軽です。
こんにゃくの他、長ネギ、大根、にんじん、ごぼうなど、お好みの野菜をプラスするのもおすすめです。
お酒のおつまみに、白ごはんにも相性抜群！
ぜひ、お試しください
動画
作り方
- ゆでこぼし
鍋に牛すじ肉とかぶるくらいの水（分量外）を入れて沸騰するまで火にかける。
沸騰したら火を止めて、牛すじ肉はさっと水洗いして水気を切る（このゆで汁は臭みが出ているので処分する）
牛すじ肉を一口大に切る。この時、すじ肉の状態（固いか柔らかいか）を確認する
（肉の状態で、加圧時間を調整します）- 圧力鍋で下ゆでする
圧力鍋に、切った牛すじ肉と分量の水・酒を入れてふたを閉める。
高圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、3〜２０分加圧調理する
・高圧の圧力鍋なら、3〜10分、低圧の圧力鍋の場合は、10〜20分を目安に - 減圧
圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待つ
- 下ゆで完了
圧力が下がったらふたを開ける。
・ゆで汁は冷ますと上に脂が固まるので、固まった脂を取り除くとスッキリした牛スープとして使えます
・ゆでたすじ肉は、ジッパー袋などで冷凍しておくと、すぐに使えて便利です
- 牛すじ煮込みを作る
こんにゃくは一口大にちぎって塩揉みし、水洗いしておく。
圧力鍋に、下ゆでした牛すじ肉と下ごしらえしたこんにゃく、砂糖、みりん、しょうゆ、牛すじ肉のゆで汁を加えてよく混ぜる。
- 圧力調理
ふたを閉め、高圧にセットして火にかける。
沸騰して圧力がかかったら、1〜５分加圧調理する、
- 減圧
圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待つ
- 仕上げ
好みで煮詰めても良い。
刻みネギや七味唐辛子をあしらってできあがり
牛すじ肉の状態や、使う圧力鍋によって加圧時間が異なります。
柔らかく薄い肉や赤身が多い肉の場合は、3〜１０分を目安に、
白くて固いスジや分厚い肉が多い場合は、10〜20分を目安にしてください。
一旦ゆでこぼししてから、圧力鍋で下ゆでしているので、ゆで汁は透き通っていて、スッキリとした味わいです。
ゆでこぼしの際は、肉の中まで火が通ってなくても大丈夫です。ゆでこぼしをすることで、肉の表面が固くなり、包丁で切りやすくなるのもポイントです。
※作り方オレンジの番号は圧力鍋での作業です