油不使用！ヘルシー！麻婆茄子

一言メッセージ

圧力鍋で茄子を加熱すると、油を使わなくてもトロトロの食感になります。一般的な麻婆茄子は、油であげたり、炒めたりするため、油の使用量が気になりますが、圧力鍋なら、油を一滴も使わなくても、トロトロの麻婆茄子ができます。
さっぱりしていて、いくらでも食べられる美味しさです。

下準備
玉ねぎは粗みじん切り、パプリカ（赤・黄）は、乱切り。
しょうがはみじん切り。
茄子は、大きめの乱切りにする。
（茄子は変色防止のため、切ったら水につける。もしくは加熱直前に切る）
炒める
圧力鍋に、豚ひき肉、酒、生姜のみじん切りを入れ、パラパラになるまで炒める。
パプリカを混ぜる
豚ひき肉がパラパラになったら、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、水を加える。
茄子、パプリカを加えて、ひと混ぜする。
圧力調理
ふたを閉めて、圧力がかかるまで火にかける。
（圧力切り替えがある場合は、「低圧」で）
圧力がかかったら、すぐに火を止め、
そのまま余熱でしばらく置く。
仕上げ
圧力が下がったら、ふたを開け、みそとコチュジャンを溶き入れる。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに青ネギを加える。

ポイント

コチュジャンは、辛味をつけるために入れていますが、お子さんや辛いものが苦手な方は、入れなくても大丈夫です。
また、豆板醤を使う場合は、豚肉を炒めるタイミングで一緒に入れて炒めることで、辛味をアップさせます。

今回使用したのは、ゼロ活力なべ（白おもり）です。圧力鍋に関わらず、一瞬加圧で作れます。

※作り方オレンジの番号は圧力鍋での作業です