栗の渋皮煮
材料
調理時間 6時間
手間はかかりますが、手作りなら優しい甘さにできるので、嬉しいです。
工程４の栗の掃除が一番大変！ゆっくりと座りながら、作業することをお勧めします。
実は圧力鍋を使っても、あまり自短にはならないのですが、それでも作りたくなる一品です。
動画
作り方
- 下準備
栗（鬼皮付き）は皮付きのまま綺麗に洗う。
鍋に湯を沸かし、栗を入れて冷めるまでしばらくおく。
※鬼皮を柔らかく、扱いやすくします - 鬼皮むき
栗の渋皮を傷つけないように、鬼皮の下の方に切り込みを入れ、そこから包丁を引っ掛けるようにしながら、鬼皮をむく。
むいた栗は水につけておく。 - アク抜き・１回目
鍋に水１リットルを沸かし、沸騰したら重曹と栗を加えて、
ふたをせずに、中火で、10分ほど煮る。
途中、浮いてきたアクは取り除く - アク抜き・2〜3回目
別の鍋に湯を沸かし、栗を移して、中火で１０分ほど煮る。
茹で水が黒くなったら、栗を水に取る。
これをあともう１回繰り返す。
（重曹入れて煮る→水を変えて煮る→水を変えて煮る） - 栗の表面を指でこすって綺麗にする
筋の部分は、栗に傷をつけないように注意しながら爪楊枝などで取り除く。
※この時、皮が破れているものや傷がついているものは取り除く。 - 加圧調理
圧力鍋に水２カップ（400ml）ときび砂糖の半量を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら栗を加えてふたを閉める。
沸騰して圧力がかかったら、１〜５分間加圧調理する。
※ゼロ活力なべ（白おもり）の場合、5分間加圧 - 砂糖と塩を加える
圧力が下がったらふたを開けて、残りの砂糖と塩を加える。
もう一度圧力鍋のふたをして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める。そのまま、鍋を開けずにしっかりと冷ます。
時間があれば、このままふたを開けずに一晩置く。 - お好みでお酒を加える
しっかり冷めたらふたを開けて、中火でお好みの加減まで煮詰める。
お好みで、ブランデー（またはラム酒）を加えて、煮沸消毒した瓶などに入れる。
最初のアク抜きに重曹を使いますが、重曹を使う場合は、絶対に圧力鍋のふたをした加圧調理をしないでください！
（圧力鍋の取説にも記載されている禁止事項です）
下ごしらえの途中で、渋皮が破れてしまった栗は、取り除いて他のお料理にお使いください。一緒に煮ると、煮ているうちに実がくずれて、煮汁が濁ってしまいます。
※作り方オレンジの番号は圧力鍋での作業です